Pasta pasticciata
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla tritata, 400 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di erbe assortite essiccate, 1 cucchiaino di basilico tritato, 1 cucchiaino di zucchero, 175 g di conchiglie, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe nero macinato; per la besciamella: 25 g di burro, 25 g di farina, 600 ml di latte, 1 uovo.
Scaldate l’olio in un tegame capiente e fate imbiondire a fuoco lento la cipolla per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete i pelati, riempite la lattina di acqua e versatela nel tegame. Unite il concentrato, le erbe e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete sale e pepe, portate ad ebollizione la salsa e cuocetela a fuoco lento nella pentola coperta per 10 – 15 minuti. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente salata e scaldate il forno a 190°. Preparate la besciamella: fate fondere il burro in una pentola e rosolatevi la farina per 1 minuto. Aggiungete a poco a poco il latte e mescolate energicamente con la frusta da cucina fino ad ebollizione. Quando la salsa sarà diventata densa e liscia conditela con sale e pepe e toglietela dal fuoco. Scolate la pasta e versatela in una pirofila da forno. Aggiustate di sale e pepe la salsa di pomodoro, versatela sulla pasta e mescolate. Incorporate l’uovo alla besciamella, versatela sulla pasta e mescolate con la punta di una forchetta per distribuirla bene. Cospargete la pasta con il formaggio grattugiato e il pangrattato e fatela gratinare nel forno caldo per 15 – 20 minuti, quindi aspettate 10 minuti prima di servirla.