Peperoni ripieni di pasta
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 100 g di orecchiette, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 180 g di manzo, 60 g di cipolla, 40 g di carota, 20 g di sedano, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, brodo, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva.
Tagliate a pezzi la cipolla, la carota e il sedano. Mettete in una padella 50 ml di olio e 1 spicchio di aglio. Fate soffriggere a fuoco moderato. Quando sentite l’aglio profumare aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e fate saltare. Salate e pepate la carne e tagliatela a dadini, incorporatela nella padella e fatela rosolare. Ricoprite con acqua e aggiungete poi l’alloro. Raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 40 minuti, poi togliete l’alloro e frullate il resto. Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il composto di carne e mescolate, quindi incorporate il brodo a copertura e cospargete col parmigiano. Tagliate il “cappello” ai peperoni ed eliminate i semi, farciteli col misto di carne e richiudeteli. Sistemateli in una terrina da forno; aggiungete 60 ml di olio, 1 spicchio di aglio, il rosmarino e 100 ml di acqua. Mettete in forno preriscaldato a 230° per un quarto d’ora. Durante la cottura (ogni 5 minuti circa) versate sui peperoni l’intingolo contenuto nella casseruola.