Cannelloni agli spinaci e ricotta
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 2 cucchiai di burro, 300 g di spinaci surgelati, 125 g di ricotta, 2 cucchiai di grana grattugiato, 60 g di prosciutto cotto tritato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe macinato, 2 cucchiai di panna da cucina, 2 uova leggermente sbattute, 8 cannelloni, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, erbe fresche per guarnire; per la besciamella: 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina bianca, 300 ml di latte, 2 foglie di alloro, un pizzico di noce moscata, 2 cucchiai di grana grattugiato.
Fate rosolare gli spinaci nel burro fuso. Abbassate la fiamma e incorporate la ricotta, il grana e il prosciutto. Trasferite il composto in una terrina e conditelo con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete la panna e le uova e mescolate. Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate vigorosamente per un minuto in modo che non si formino grumi. Versate a poco a poco nella pentola il latte, aggiungete le foglie di alloro e continuate a mescolare a fuoco lento per 5 minuti. Insaporite la besciamella con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata, toglietela dal fuoco ed eliminate dalla crema le foglie di alloro. Riempite i cannelloni con il ripieno aiutandovi con un cucchiaino. Versate un po’ di besciamella in una pirofila da forno, riempitela con i cannelloni, uno accanto all’altro, ricopriteli con la besciamella e cospargeteli di grana grattugiato. Fate gratinare i cannelloni nel forno alla temperatura di 180° per 45 minuti, finchè si saranno dorati. Serviteli appena sfornati, guarnendoli con erbe fresche.