Risotto con zucchine e parmigiano
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso carnaroli, 300 g di zucchine novelle con il fiore, 50 g di cipolla tagliata finemente, 60 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, 10 g di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Scaldate il brodo in una pentola. In una casseruola fate rosolare a fuoco lento la cipolla con la metà del burro e l'olio, senza farla colorire eccessivamente. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il bicchiere di vino bianco, facendolo evaporare completamente e successivamente le zucchine, precedentemente affettate sottilmente, assieme ai loro fiori. Cuocete il tutto a fuoco vivace, aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. Mescolate il riso di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola. A cottura ultimata togliete la casseruola dal fuoco e unite il restante burro ed il parmigiano reggiano. Mantecate per qualche minuto e servite su un piatto da portata, cospargendolo con il prezzemolo tritato e con un'ultima cucchiaiata di parmigiano.