Vellutata di zucca con semi di girasole
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di zucca, 100 g di cipolla di Tropea, 1/2 dl di olio extravergine di oliva, 1 litro di brodo vegetale, 30 g di semi di girasole, 80 g di mascarpone, 1/2 dl di vino passito rosso, sale, pepe, 20 g di zucchero, crostini di pane strofinati con aglio.
Preparate un brodo vegetale, usando molto sedano. Tagliate la zucca e la cipolla a piccoli dadi. In una casseruola a fondo largo lasciate scaldare l'olio e rosolatevi, a fuoco vivo, la dadolata di zucca e cipolla. Coprite con il brodo bollente e lasciate cuocere. Nel frattempo in una padella fate ridurre il vino con lo zucchero, ottenendo cosė una salsina densa che metterete da parte. Una volta che la zucca č cotta, riducete tutto in crema utilizzando un frullatore ad immersione. Condite con sale e pepe. Versate la crema nei piatti e lasciate cadere a filo il mascarpone che avrete intiepidito. Subito dopo lasciate cadere anche alcune gocce della salsa al vino ristretto. Cospargete con semi di girasole tostati e servite con crostini strofinati con aglio.