Potage di asparagi con ravioletti
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di asparagi bianchi, 160 g di ravioletti, 120 g di pomodori a grappolo, 60 g di burro, 60 g di sedano bianco, 60 g di cipolla, 1 litro di brodo vegetale, 30 g di farina di riso, 1 dl di latte, sale, pepe.
Preparate il brodo vegetale. Pulite bene gli asparagi e tagliateli a piccoli pezzetti, conservando alcune punte, che saranno bollite per decorare. Tritate finemente il sedano e la cipolla. In una casseruola a fondo largo scaldate il burro, unite gli ortaggi tritati e dopo 1 minuto gli asparagi a pezzetti. Lasciate rosolare e poi coprite con il brodo vegetale. Ultimata la cottura, unite la farina di riso e il latte caldo e, mescolando continuamente, fate bollire. Frullate il composto con un frullatore ad immersione e condite con sale e pepe. Tagliate i pomodori spellati a cubetti. Cucinate i ravioletti in acqua bollente salata, scolatela e saltatela con i pomodori a pezzetti. Condite con sale e pepe. Servite decorando con le punte di asparagi conservate.