Crema di fagioli con radicchio
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 380 g di fagioli cannellini freschi, 160 g di patate, 60 g di porro, 1/2 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, rosmarino, salvia, 1 litro di brodo vegetale, verdure di stagione, pecorino grattugiato.
Preparate un brodo vegetale con l'aggiunta di alloro. Tritate finemente il porro e le patate e tritate anche le foglie di rosmarino e di salvia. In una casseruola dal fondo largo lasciate scaldare metà dell'olio, aggiungete i triti preparati e lasciate rosolare, mescolando continuamente. Aggiungete l'aglio e i fagioli e lasciate rosolare un poco. Coprite con il brodo a disposizione e procedete alla cottura. Quando i fagioli saranno cotti, toglieteli dal fuoco e riducetene una parte in purea usando un frullatore ad immersione. Unite la purea ai fagioli interi, lasciate intiepidire il tutto e condite con sale e pepe. Disponete in ciotole individuali, aggiungendo un ciuffo di verdure a piacere precedentemente tagliate a listarelle sottili. Condite con un pò di olio a crudo e cospargete con pecorino grattugiato.