Risotto con il tonno
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di riso, 200 g di tonno sott'olio, 2 filetti di acciuga, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pezzetto di peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 piccola cipolla, 1 costa di sedano, 1 litro e 1/4 di brodo, 4 pomodori pelati, sale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Pulite le verdure e tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio d'aglio; a parte tritate anche il prezzemolo. In una casseruola rosolate il trito di verdure con l'olio e i filetti di acciuga e appena tutto inizia a prendere colore aggiungete il peperoncino e i pomodori pelati. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti. Versate il riso e il vino bianco e portate tutto a cottura, diluendo poco alla volta con il brodo. Cinque minuti prima del termine della cottura incorporate al risotto il prezzemolo tritato finemente e il tonno.