Riso pasquale
[Del 21/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di riso, 500 g di asparagi, 1/2 litro abbondante di brodo, 1 cipolla, 1/2 bicchiere abbondante di latte, 2 noci di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/2 dado, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, sale, pepe macinato al momento.
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 7 minuti e passateli al frullatore. In una pirofila soffriggete la cipolla tritata in metà del burro, aggiungete il riso, lasciate insaporire mescolando e quindi versate il brodo bollente. Appena ripreso il bollore coprite e mettete nel forno già caldo per circa 17 minuti a 190°. Nel frattempo stemperate in un'altra casseruola la farina con il burro (fuso) rimasto, quindi unite pian piano il latte bollente e, dopo qualche minuto e sempre mescolando, gli asparagi frullati. Aggiungete il mezzo dado sbriciolato, un cucchiaio di grana e una macinata di pepe. Cuocete a fiamma bassissima per non più di 8 minuti. Togliete il riso dal forno, incorporatevi il formaggio rimasto e disponetelo su un piatto da portata caldo, cospargendolo con la salsa bollente.