Riso con cozze
[Del 21/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di riso, 600 g di cozze, 10 - 12 filetti di acciughe, mezza costa di sedano, una piccola carota, una piccola cipolla, uno spicchio di aglio, un bicchiere scarso di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento.
Fate aprire le cozze, precedentemente lavate e raschiate, in una padella coperta, a fuoco vivo. Pulite e tritate il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio. Fateli appassire nell'olio, aggiungete i filetti di acciuga ben schiacciati con una forchetta e la passata di pomodoro. Versate il vino e fate bollire lentamente per un quarto d'ora a coperchio chiuso. Liberate le cozze dal loro guscio e mettetele nella salsa, insieme a qualche cucchiaiata della loro acqua, opportunamente filtrata. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto ed aggiungete alla salsa il riso, che avrete nel frattempo fatto cuocere in abbondante acqua salata. Amalgamate bene, pepate a piacere e servite.