Risotto alle melanzane
[Del 21/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di riso, 2 melanzane, 150 g di pomodori pelati, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di basilico, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 litro e 1/4 di brodo, sale.
Tagliate le melanzane a dadini, salatele e mettetele in un colapasta per mezz'ora affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Poi lavatele, scolatele e asciugatele. In una casseruola rosolate l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati, unite le melanzane e fatele dorare a fuoco basso. Eliminate l'aglio, aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 5 minuti. Versate il riso e portatelo a cottura diluendo poco alla volta con il brodo. Due minuti prima di levare il riso dal fuoco incorporatevi il parmigiano e il basilico tritato finemente. Mescolate bene e servite.