Insalata alla provenzale
[Del 22/08/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 4 carote, 1 mazzetto di cicorino, 2 cipollotti, 2 uova sode, 200 g di Jocca, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe.
Pulite e grattugiate le carote; lavate il cicorino e affettatelo finemente. Tagliate a rondelle i cipollotti e ponete tutte le verdure in una coppa disponendole a corona. Tagliate a spicchi le uova sode e disponetele a raggiera sull'insalata, al cui centro disporrete una cupoletta di Jocca. Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe e versatela sull'insalata.