Minestra di riso con asparagi
[Del 22/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso, 300 g di asparagi, un ciuffo di prezzemolo tritato, una cipollina, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, olio, sale e pepe, 1 litro e 1/2 di brodo.
Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca dura, lavateli con cura e tagliateli a pezzetti di 3 o 4 cm. Fate rosolare la cipollina tritata finemente con due cucchiai di olio, unitvi gli asparagi, conditeli con un poco di sale e pepe e lasciateli insaporire per qualche minuto. Diluite tutto con il brodo, portate ad ebollizione, unite il riso e lasciatelo cuocere per 12 minuti circa. A questo punto unite l'uovo che avrete precetentemente sbattuto insieme al parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciate bollire un poco a fuoco vivace e servite la minestra ben calda.