Caponata ricca
[Del 23/08/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di carne di maiale macinata, 2 melanzane, 3 zucchine, 2 peperoni, 1 cipolla, aglio, 60 g di concentrato di pomodoro, sale, pepe, capperi, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva.
Lavate e sminuzzate le verdure. Lavate e dissalate i capperi, tritate l'aglio e ponete tutto in una capiente padella con l'olio, a freddo. Accendete il fuoco e iniziate a mescolare con delicatezza, se le verdure friggono troppo abbassate la fiamma e unite un pò di acqua. Dopo 10 minuti di cottura unite il maiale tritato. Unite il concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida. Mescolate, regolate di sale e pepe e tirate a cottura. Se volete aggiungete qualche oliva nera. Invece della carne di maiale si può utilizzare l'agnello o il montone.