Risotto al radicchio con asparagi
[Del 23/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 380 g di riso, 200 g di radicchio rosso, 200 g di punte di asparagi, 1 scalogno, 1 piccolo porro, 1,5 dl di vino bianco, 1 dado vegetale, 60 g di burro, 60 g di grana in scaglie, sale, pepe.
Mondate gli asparagi e lessateli in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolateli, conservate 1 litro del loro brodo di cottura e scioglietevi 1 dado vegetale. Mondate il radicchio, lavatelo e scolatelo, poi tagliatelo a striscioline. Tagliate la parte bianca del porro a rondelline sottili e fatelo appassire in una padella antiaderente con il burro. Aggiungete poi il radicchio e gli asparagi e ate saltare per 10 minuti, salate e pepate. Togliete dal fuoco e lasciate in attesa. Riportate a bollore il brodo degli asparagi. In una casseruola dai bordi alti fate stufare lo scalogno sbucciato e tagliato a fette sottili, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 minuto circa. Aggiungete il vino bianco e 2 mestoli di brodo bollente, continuando a mescolare e ad allungare con il brodo, a mano a mano che questo viene assorbito dal riso. Quando il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco, amalgamatevi delicatamente lo stufato di radicchio, asparagi e porro, regolate di sale, pepate e lasciate riposare per 5 - 6 minuti. Servite il risotto cosparso con le scaglie di grana.