Farfalle in insalata di pollo con aceto balsamico
[Del 23/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di farfalle, 300 g di polpa di pollo, 80 g di giardiniera di verdure sott'aceto, 3 filetti di acciughe sott'olio, 1 mazzetto di rucola, 1 carota, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale, pepe.
Portate ad ebollizione 2 litri di acqua, aggiungete la cipolla e la carota, poco sale e fate bollire il pollo dolcemente. Nel frattempo lavate accuratamente la rucola e tagliatela a strisce. Quando la carne sarà tenera, spegnete e lasciate raffreddare nel suo brodo. In una insalatiera mettete le verdure sott'aceto tritate grossolanamente e le acciughe a pezzettini. Aggiungete la carne disossata tagliata a dadini, la rucola e la pasta, cotta nel frattempo in abbondante acqua bollente salata, ben scolata e raffreddata. Condite con olio, sale (se necessario), pepe e qualche goccia di aceto balsamico.