Risotto alla boscaiola
[Del 23/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di riso, 70 g di prosciutto cotto, 100 g di pisellini, 20 g di funghi secchi, 50 g di burro, 1 piccola cipolla, 30 g di parmigiano grattugiato, 2 mestoli di brodo.
Cuocete in abbondante acqua salata il riso per 6 minuti. In una casseruola rosolate la cipolla affettata sottilmente ed il burro, appena imbiondisce unite il prosciutto ed i funghi, precedentemente messi a bagno e grossolanamente tritati. Aggiungete anche i pisellini e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti circa, diluendo se necessario con un poco di brodo. Unite il riso, il brodo, cuocete a fuoco medio finchč il liquido non č evaporato. Servite cospargendo il riso con il parmigiano.