Risotto rustico
[Del 23/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di riso, 200 g di petto di tacchino, 100 g di fagioli bianchi in scatola, 100 g di piselli in scatola, 80 g di burro, 100 g di parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di farina bianca, 1 spicchio e 1/2 di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro e 1/2 di brodo di pollo, sale.
Tagliate a pezzetti il petto di tacchino, infarinateli, metteteli in un tegame con del burro e fateli rosolare per alcuni minuti, salateli, bagnateli con il vino bianco, lasciateli evaporare, quindi unite i fagioli e i piselli con la loro acqua. Cuocete per 5 minuti, tritate mezzo spicchio d'aglio e unitelo al tacchino. Nel frattempo preparate il risotto. In una pentola fate soffriggere, in 30 g di burro, la cipolla a fettine, versate il riso, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire. Quindi bagnate con un pò di brodo bollente: quando questo sarà stato assorbito aggiungetene dell'altro fino a cottura completata. Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano, un trito di aglio e prezzemolo, il tacchino con i fagioli e i piselli, e infine servite ben caldo.