Panissa vecchia maniera
[Del 23/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di riso, 100 g di salame fresco, 100 g di estratto di carne, 100 g di lardo fresco, 200 g di fagioli borlotti, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe nero.
Mettete a bagno dalla sera prima i fagioli, se secchi. Preparate un brodo di verdura mettendo a cuocere in un litro e mezzo di acqua salata, per circa due ore, i fagioli, il sedano, il pomodoro, il rametto di rosmarino e l'estratto di carne. A parte mettete a rosolare nel battuto di lardo la cipolla tritata, aggiungete il salame a pezzetti e dopo qualche minuto il riso. Lasciatelo tostare e bagnatelo poi con il vino rosso: quando il vino è evaporato aggiungete poco per volta il brodo di fagioli filtrato. A metà cottura incorporate tutti i fagioli, pepate e salate se occorre, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Quando, piantando il cucchiaio nel risotto, resterà dritto, è il momento di servire.