Farfalle con sarde e zucchine
[Del 30/12/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di farfalle, 250 g di filetti di sarde, 4 zucchine, 4 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 scalogno, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 di coriandolo, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e peperoncino tritato.
Scottate i pomodori in acqua bollente salata, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Sbucciate e affettate la cipolla e lo scalogno. Schiacciate l'aglio. Lavate il prezzemolo e il coriandolo e tritateli. Lavate, asciugate e affettate le zucchine. Fate appassire l'aglio, la cipolla e lo scalogno in una padella con l'olio ben caldo, unite poi le zucchine, lasciatele dorare, salate e aggiungete i filetti di sarde e i pomodori e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti; poi togliete dal fuoco e cospargete con il trito aromatico preparato e il peperoncino. Lessate le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con la salsa di sarde, mescolatele bene e servitele immediatamente.