Farfalle provenzali
[Del 29/12/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di pasta formato farfalle, 100 g di passato di pomodoro, 100 g di yogurt, 1 dl e ½ (1 bicchiere scarso) di panna fresca, 1 porro, 3 peperoni rossi e verdi (oppure 6-7 falde di peperoni surgelati), paprica dolce in polvere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, burro, 50 g di grana grattugiato, un quarto di dado, 10 olive nere snocciolate, sale.
Scottate i peperoni sulla fiamma, tenendoli infilati sui rebbi di una forchetta; lavateli sotto l'acqua corrente per spellarli, mondateli dai semi e tagliateli a striscioline sottili. Se usate quelli surgelati fateli scongelare prima di usarli. Mondate il porro, lavatelo e affettatelo finemente. Sciogliete in una casseruola 20 g di burro con 4 cucchiai d'olio e fatevi soffriggere il porro e i peperoni; aggiungete il passato di pomodoro, lo yogurt, la panna, il dado e una presa di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando spesso. Tritate grossolanamente le olive, unitele al sugo, insaporitelo con una presa di paprica e regolate di sale. Cuocete le farfalle in acqua bollente salata; scolatele al dente, conditele col sugo di peperoni, spolverizzatele col grana e col prezzemolo, mescolate e servite subito.