Bucatini con melanzane e pomodori
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di bucatini, 2 melanzane medie, 100 g di grana grattugiato, 2 pomodori piccoli sodi e maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di timo, 30 g di burro, olio per friggere, sale e pepe.
Pulite le melanzane, tagliatele a fette dello spessore di 1 cm circa, dividete ogni fetta in quattro parti e cospargetele con un pizzico di sale, poi lasciatele circa mezz’oretta a perdere acqua. Sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli e tagliateli a metà. In un tegame fate soffriggere le melanzane, evitando che assorbano l’unto in eccesso. Nello stesso tegame sistemate i mezzi pomodori, l’aglio pestato ed il timo. Aggiustate di sale e pepe e fate rosolare. Aggiungete le melanzane e lasciate cuocere qualche minuto, fino a quando hanno preso sapore. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con burro, sale e grana grattugiato. Versate la pasta così condita in un recipiente da portata, aggiungetevi le melanzane e servite.