Farfalle vegetariane
[Del 07/11/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di pasta formato farfalle, 4 pomodori maturi, 1 peperone rosso, 2 cipollotti freschi, 40 g di grana grattugiato, 30 g di burro, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di brodo (anche di dado), 1 limone, 1 pizzico di zucchero, origano, basilico, olio, sale, pepe.
Lavate il peperone, tagliatelo a metà, privatelo del picciuolo, dei filamenti bianchi interni e dei semi, quindi tagliatelo a quadretti. Immergete i pomodori per qualche istante in acqua bollente, scolateli, spellateli e passateli al passaverdura con il disco a fori più piccolo, raccogliendo il passato in una terrina. Mondate e tritate i cipollotti insieme allo spicchio d'aglio sbucciato, quindi fate appassire il trito in una casseruola con il burro e un paio di cucchiai di olio. Dopo qualche istante unite il peperone. Lasciate insaporire le verdure per qualche minuto, quindi unite il passato di pomodoro, il brodo, un pizzico di sale e pepe, lo zucchero, un abbondante trito di basilico, prima lavato, e una presa di origano. Mescolate bene, portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco, coprite la casseruola e lasciate cuocere per circa ½ ora. Dopo circa 10 minuti in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua; salatela e cuocetevi al dente le farfalle. A cottura ultimata, condite la pasta con il sugo preparato e il grana grattugiato. Mescolate bene e servite caldo.