Farfalle con roast-beef e verdure

Tagliate la carne a striscioline, dividete il peperone a metà, eliminate le membrane ed i semini, poi togliete entrambe le estremità ai fagiolini e tuffateli in una casseruola contenente acqua bollente salata. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Verso il termine della cottura, aggiungete il peperone e, quando entrambe le verdure risulteranno tenere, scolatele e trasferitele all’interno di una capiente zuppiera di portata. In una terrina, miscelate il prezzemolo, il timo, il pepe, aggiungete la carne e mescolate con un cucchiaio di legno, dopodiché versate un po’ di olio in una padella e fatelo scaldare su fuoco moderato. Quando sarà ben caldo, aggiungete la carne aromatizzata, unite lo scalogno, irrorate con lo Sherry, quindi fate saltare il tutto in padella per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Non appena la carne sarà cotta, toglietela, fatela sgocciolare dall’unto deponendola su fogli di carta assorbente da cucina, poi mettetela nella zuppiera e fate restringere il condimento a fiamma bassa. Riempite una pentola di acqua, salatela leggermente, portatela ad ebollizione e lessatevi al dente la pasta. Scolatela e versatela nella zuppiera, conditela con l’intingolo del roas-beef, infine amalgamate bene tutti gli ingredienti. Servite in piatti fondi individuali e portate subito in tavola.