Capellini tiepidi con salmone al vapore
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 230 g di capellini, 3 cucchiai di aceto di vino bianco con 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di succo di lime, 5 cucchiaini di olio di sesamo, un pizzico di peperoncino rosso, 2 cucchiaini di salsa di soia, 50 g di cipollotto verde affettato finemente, 155 g di foglie di insalata mista, ben lavate e spezzettate, 40 g di coriandolo fresco tritato, 40 g di basilico tritato, 1 grosso cetriolo, 4 piccoli filetti di salmone senza pelle né lische, fettine di lime, foglioline di basilico per guarnire.
Fate bollire circa 2 litri di acqua in una casseruola su fiamma medio-alta e cuocetevi i capellini per pochi minuti. Scolate la pasta, sciacquatela sotto l’acqua fredda e lasciatela sgocciolare bene nel colapasta. Mescolate aceto, succo di lime, olio, peperoncino, salsa di soia e cipolla in una insalatiera. Aggiungete la pasta e mescolate. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, mescolate in una terrina le foglie di insalata, il coriandolo ed il basilico tritati. Disponete le foglie di insalata, così insaporite, sul fondo dei piatti individuali. Distribuite poi in ogni piatto la pasta e le fettine di cetriolo. Cuocete i filetti a bagnomaria per circa 4 minuti. Distribuite un filetto di salmone sopra ciascuna porzione di pasta, guarnite con il lime ed il basilico e servite.