Schiacciatina

Mettete la farina di ceci in una terrina col sale e aggiungete l'acqua a poco a poco, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare almeno 4 ore. Togliete con una schiumarola la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettete l'olio in una teglia (grande o piccola, secondo se desiderate la farinata sottile o alta), versate il composto di ceci, passandolo da un colino fine, e rimescolate per far assorbire l'olio. Mettete in forno già caldo a 230° e cuocete finchè la farinata avrà preso un bel colore d'oro. Servitela calda, a pezzi, spolverizzata di pepe. La farinata si può preparare cospargendo sulla superficie, prima della cottura, della cipolla tagliata molto fine o delle fogliette di rosmarino. La farinata è ottima accompagnata da un'insalata mista di verdure fresche.