Capelli d’angelo con anatra e salsa al mandarino
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di petto d’anatra a fette, punte di asparagi sottili a fette, 1 peperone rosso a listarelle, 2 cipollotti verdi interi, 60 g di pinoli, 2 spicchi di aglio tritati, 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente, 60 ml di olio extravergine di oliva, 250 g di capelli d’angelo; per la salsa: 60 ml di Sherry, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di salsa al peperoncino rosso (salsa Chili), 2 cucchiaini di farina di granturco, 1 cucchiaino di scorza di mandarino grattugiata, 125 ml di succo di mandarino, 30 g di coriandolo tritato.
Riunite tutte le verdure in una pentola, mescolatele e ponetele in frigorifero. Mescolate assieme l’aglio, lo zenzero e l’olio d’oliva. Versate tutti gli ingredienti per la salsa in una tazzina. Versate 2 cucchiai di questa salsa nella pentola con l’anatra, mescolate e mettete in frigorifero. Portate ad ebollizione una casseruola con 1 litro di acqua salata e cuocetevi i capelli d’angelo. Mentre la pasta cuoce, soffriggete l’aglio in un tegame con l’olio, quindi aggiungetevi l’anatra e rosolatela. Trasferite la carne in un piatto e riportate immediatamente il tegame sul fuoco. Versatevi il rimanente olio e le verdure e rosolatele per un paio di minuti. Rimettete nel tegame le striscioline di carne e versatevi sopra la salsa. Portate ad ebollizione, poi incorporate i pinoli. Scolate la pasta ed arrotolatela in tante matassine. Ponetele su un piatto da portata e conditele con anatra e verdure.