Conchigliette al sugo di vongole
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di pasta tipo conchigliette, 1 kg di vongole, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio tritati, 1 kg di pomodori pelati, 60 ml di vino rosso, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di farina bianca, sale, pepe nero macinato al momento.
Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola grande e cuocetevi al dente la pasta, scolatela al dente e tenetela in caldo. Sciogliete il sale e la farina bianca in un po’ di acqua, in modo da ottenere una pasta densa. Mettete questa pasta in un pentolone pieno di acqua fredda e lasciatevi a bagno le vongole per tutta la notte, in modo che espellano tutta la sabbia contenuta all’interno delle conchiglie. Sciacquate poi le vongole sotto l’acqua corrente, strofinandole per eliminare ogni residuo, dopodiché scolatele bene. Scaldate l’olio in un tegame capiente e fatevi rosolare l’aglio a fuoco lento per 30 secondi. Unite i pomodori schiacciati con il loro succo di conservazione, il vino, il prezzemolo, lo zucchero, il sale e il pepe, quindi portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le vongole alla salsa e lasciatele cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, continuando fino a quando si saranno aperte tutte. Eliminate le vongole rimaste chiuse. Distribuite equamente la pasta in piatti individuali caldi, poi conditela con il sugo di vongole e portate immediatamente in tavola.