Arista al latte
[Del 30/05/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4/6 persone: un pezzo unico di Arista di maiale o filetti di maiale 1 kg, 500 gr latte, pepe in grani, rosmarino e salvia, 3 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio o burro – sale.
Dopo aver legato la carne con i rametti di rosmarino e la salvia salatela e fatela rosolare lentamente in un tegame con l'olio, il pepe e l'aglio. Irrorate con il vino e una volta evaporato versatevi sopra il latte; quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per massimo 30 minuti. Correggete di sale se necessario durante la cottura. Affettate la carne e setacciate il fondo di cottura che andrŕ a ricoprire le fette stesse o servito in una salsiera.