Pasta e fagioli super veloce
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 – 6 persone: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio tritati, 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 150 g di gnocchetti sardi o conchigliette di pasta, 1,4 di lt di brodo vegetale, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 400 g di fagioli misti in scatola (borlotti, cannellini, ecc) ben sgocciolati, sale, pepe nero macinato al momento, parmigiano grattugiato al momento.
Riscaldate l’olio in un capiente tegame e fate rosolare, a fiamma vivace, l’aglio con il prezzemolo per 2 minuti. Unite poi gli gnocchetti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio. Bagnate con il brodo vegetale, preparato sciogliendo nell’acqua un dado di verdure, ed aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e portate ad ebollizione. Abbassate poi la fiamma e lasciate cuocere la pasta per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando gli gnocchetti saranno cotti, unite i fagioli in scatola ed aggiustate di sale e di pepe. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi servite in tavola in una zuppiera riscaldata, accompagnando la pasta e fagioli con il parmigiano grattugiato fresco al momento.