Farfalline in insalata allo yogurt
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 6 persone: 150 g di farfalline, 2 carote grattugiate, 2 zucchine piccole grattugiate, 2 gambi di sedano sminuzzati, 1 peperone rosso spezzettato, 1 pomodoro grosso spezzettato, 120 ml di olio extravergine di oliva, 150 g di tofu a cubetti, 1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino, 2 cucchiaini di semi di senape, 1 peperoncino rosso fresco tritato, 300 g di melanzane a dadini, 250 ml di yogurt bianco naturale.
Cuocete le farfalline al dente in abbondante acqua bollente salata, passatele poi sotto l’acqua fredda e scolatele bene. Riunite in una insalatiera le farfalline, le carote e le zucchine grattugiate, il sedano, il peperone ed il pomodoro. Scaldate 60 ml di olio in una padella, versatevi i cubetti di tofu e fateli dorare, mescolando delicatamente, dopodiché metteteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina ed uniteli agli altri ingredienti nell’insalatiera. Scaldate sul fuoco una padella senza alcun condimento e fate tostare i semi di cumino e di senape, mescolando di tanto in tanto, fino a quando cominceranno a scoppiettare. Unite 60 ml di olio, il peperoncino e le melanzane a dadini e mescolate delicatamente. Quando le melanzane saranno cotte, toglietele dal fuoco ed unitele alla pasta. Incorporate solo alla fine lo yogurt, mescolate bene e servite in tavola.