Torta di pasta e verdure con salsa di pomodoro
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 300 g di pasta corta, formato risoni, 410 g di pomodori pelati in scatola, 250 g di funghi tritati, 200 g di salame tritato, 60 g di formaggio saporito (a scelta) grattugiato, 4 uova sbattute, 30 g di prezzemolo fresco tritato, 60 g di pangrattato, 60 g di parmigiano grattugiato fresco; per la salsa al pomodoro: 125 ml di acqua, 60 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato.
Imburrate leggermente una tortiera rotonda del diametro di 23 cm. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata e scolatela bene. Scolate i pomodori e passateli, tenendo da parte il sugo. Mescolate in una terrina i pomodori passati, i funghi, il salame, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo e la pastina. Mischiate il pangrattato con il parmigiano e spolverizzate metà del composto sul fondo della tortiera, agitandola in modo da ricoprire uniformemente il fondo e i bordi. Versate il composto di pasta e verdure nella tortiera, pressandolo leggermente e livellandolo in superficie. Spolverizzatelo con il restante pangrattato e formaggio grattugiato. Mettete in una casseruola il sugo dei pelati che avete tenuto da parte, il vino bianco, l’acqua, il concentrato di pomodoro ed il trito di prezzemolo e fate bollire la salsa per 15 minuti circa, in modo che diventi sufficientemente densa. Infornate la tortiera, a 180°, per circa 40 minuti. Quando sulla superficie della torta si sarà formata una crosticina dorata, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare, a temperatura ambiente, per 5 minuti, quindi rovesciatela su un piatto da portata e versatevi la salsa al pomodoro.