Ravioli autunnali
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 125 ml di brodo di verdura, 3 pomodori maturi, 2 cucchiai di basilico fresco, sale, pepe, 200 g di funghi affettati finemente, 2 carote, 170 g di mais in lattina, 2 confezioni di ravioli di ricotta e spinaci.
Sminuzzate la cipolla, tritate separatamente l’aglio ed il basilico, tagliate i pomodori a tocchetti, affettate finemente le carote, infine scolate il mais. Versate il brodo all’interno di una casseruola, aggiungete la cipolla e l’aglio, ponete sul fuoco e fate raggiungere il punto di ebollizione, dopodiché riducete la fiamma e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 5 minuti. Mischiate il pomodoro, insaporite con il basilico, regolate di sale e pepe, quindi coprite con coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finchè un po’ di liquido sarà evaporato. A questo punto, incorporate anche i funghi, le carote ed il mais, coprite nuovamente e cuocete tutte le verdure, a fiamma moderata, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura allontanate dal fornello. Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nel condimento. Amalgamate bene il tutto, quindi suddividete i ravioli in singoli piatti fondi e serviteli immediatamente.