Farinata alla ligure

Versare in un recipiente molto ampio l'acqua e unire a pioggia la farina mescolando ripetutamente, fino ad ottenere un impasto che si attacchi leggermente al cucchiaio di legno, formando come un velo. Aggiungere il sale e continuare a mescolare, schiumando di tanto in tanto, per circa un'ora. Bagnare con l'olio una teglia abbastanza larga, che la tradizione vorrebbe fosse di rame. Versarvi la farinata raggiungendo lo spessore di un dito, assicurandosi che l'olio copra leggermente la superficie. Mettere in forno fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Prima di servirla spruzzarla con il pepe appena macinato.