Conchiglie con i ceci
[Del 29/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 275 g di conchigliette di farina integrale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 piccolo porro ben lavato ed affettato finemente, 1 piccola cipolla tritata finemente, 4 foglie di salvia fresca tritata oppure ½ cucchiaino di salvia essiccata, 1 rametto di rosmarino fresco oppure ½ cucchiaino di rosmarino secco, 2 grossi pomodori sugosi tritati, 225 g di ceci lessati, 3 cucchiai del liquido di cottura dei ceci, 1 cucchiaio di origano essiccato, pepe nero macinato fresco, 6 olive verdi snocciolate e tritate, foglioline di sedano fresco spezzettate con le mani.
Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela bene in un colapasta. Nel frattempo scaldate l’olio in un tegame e fate rosolare a fiamma alta il porro e la cipolla per 2 minuti. Unite la salvia, il rosmarino e i pomodori, coprite il tegame e lasciate cuocere per 5 minuti. Passate al setaccio i ceci ed il liquido di cottura che avrete tenuto da parte, oppure frullateli per ottenere una purea. Incorporate l’origano, aggiustate di pepe e portate lentamente ad ebollizione. Trasferite la pasta in un piatto da portata preriscaldato e versatevi sopra a cucchiaiate le verdure, eliminando il rametto di rosmarino. Condite con la purea di ceci e guarnite con le olive e le foglioline di sedano, quindi servite immediatamente.