Conchiglie con sardine e pesto
[Del 30/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 2 grossi peperoni rossi tagliati a metà e privati dei semi, 2 pomodori perini sbucciati e tritati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio sbucciato e tritato, 4 cucchiai rasi di salsa al pesto, 340 g di conchiglie di pasta, 4 sardine fresche ognuna di 115 g pulite, 8 olive nere snocciolate e tagliate in quattro, 30 g di pinoli, 1 cucchiaio raso di origano fresco tritato.
Arrostite i peperoni sulla griglia con la pelle rivolta all’insù, fino a quando la pelle comincerà a staccarsi dalla polpa. Metteteli a raffreddare in una terrina, coperti, poi pelateli accuratamente e tagliateli a pezzettoni. Versate la polpa dei peperoni in un frullatore assieme ai pomodori, al concentrato di pomodoro, all’aglio ed al pesto e frullate il tutto per ottenere una salsina. Travasate la salsina in una padella e fatela cuocere per 10 minuti senza coperchio in modo che diventi abbastanza densa. Lessate al dente le conchiglie in abbondante acqua bollente salata. Unite le sardine nella padella insieme alla salsa e cuocete, a fiamma bassa, per 10 minuti. Scolate le conchiglie e distribuitele in piatti individuali preriscaldati, quindi disponete una sardina intera in ciascun piatto sopra alla pasta. Aggiungete infine le olive alla salsa al pesto, mescolatela e versatela sopra alla sardina. Cospargete con i pinoli e l’origano e servite immediatamente in tavola.