Polpettone di pasta
[Del 30/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 30 g di burro, 1 cipolla finemente tritata, 1 piccolo peperone rosso, 1 spicchio di aglio tritato, 500 g di carne trita di manzo, 30 g di pangrattato fresco, ½ cucchiaino di pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di succo di limone, ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 foglie di alloro, 90 g di maccheroncini o altra pasta corta, 175 g di pancetta affumicata a fette, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; per la crema al formaggio: 30 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 250 ml di latte, 2 cucchiai di panna da cucina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, 45 g di fontina, 1 cucchiaio di parmigiano.
Fate sciogliere il burro in una pentolina ed incorporate la cipolla ed il peperone rosso, a cui avrete tolto semi e membrane interne e che avrete tagliato a dadini molto piccoli. Cuocete per 3 minuti circa, fino a quando la cipolla non sarà appassita ed il peperone cotto. Aggiungete l’aglio e cuocete per un altro minuto. Mettete la carne trita in una terrina, versate le verdure soffritte ed il pangrattato. Salate, pepate, unite il succo e la scorza di limone ed il prezzemolo. Mettete da parte. Oliate una teglia da forno lunga e stretta e dai bordi alti. Foderatela, quindi, con le fette di pancetta, facendone fuoriuscire le estremità ai lati. Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che i maccheroncini si attacchino durante la cottura. Quando la pasta sarà cotta al dente scolatela. Preparate la crema al formaggio: in un pentolino sciogliete il burro su fuoco basso e cuocete per 1 minuto. Poco alla volta versate il latte, mescolando continuamente. Incorporate la panna, la noce moscata, il sale ed il pepe. Continuate la cottura fino a quando il liquido non si sarà ridotto a metà, quindi allontanate dal fuoco ed aggiungete i formaggi. Incorporate la crema preparata alla pasta e mescolate bene. Nella teglia foderata di pancetta versate metà del composto di carne, livellate la superficie e ricoprite con la pasta pasticciata. Ultimate con il rimanente composto di carne. Piegate verso l’interno le estremità della pancetta sporgente e ricoprite con un foglio di carta da forno. Cuocete il polpettone in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. Sfornate e lasciate raffreddare 2 minuti, poi tagliate il preparato a fette. Servitelo in tavola tiepido, accompagnato da insalatina fresca.