Gnocchi con sugo di pomodoro e cozze
[Del 30/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: per 4 – 6 persone: 400 g di patate farinose, 150 g di farina, 50 g di grana, 2 uova, 400 g di pomodori maturi, 50 g di cipolle, 1 spicchio di aglio, 60 g di carote, 60 g di sedano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di fumetto di pesce, 1 kg di cozze nel loro guscio, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste, sale, pepe.
Fate lessare le patate, poi schiacciatele sulla farina disposta a fontana sulla spianatoia. Unite le uova e lavorate velocemente il tutto fino a quando otterrete un impasto liscio. Fatelo riposare qualche minuto, formate dei rotoli, tagliateli a fette e arrotolatele per formare gli gnocchi. Per preparare la salsa, sbollentate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Sbucciate e tritate finemente sia la cipolla che l’aglio. Grattate la carota e pulite il sedano, tagliateli a rondelle ed uniteli all’aglio e alla cipolla che avrete messo in una casseruola a soffriggere. Unite i pomodori a cubetti e aggiustate di sale e di pepe, poi versate il fumetto di pesce e lasciate sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo pulite spazzolando le cozze chiuse sotto acqua corrente e staccate anche i filamenti. Incorporate le cozze al sugo di pomodoro e cuocete con coperchio fino a quando i gusci si saranno aperti. Gettate quelle che sono rimaste chiuse. Fate lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli quando salgono a galla. Distribuite in piatti individuali, conditeli col sugo e le cozze, date una spolverata con erbe aromatiche tritate e servite immediatamente.