Bucatini con acciughe e pomodoro
[Del 30/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di bucatini, 1 grossa cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1kg di pomodori maturi ma sodi, 2 spicchi di aglio, 4 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di brodo vegetale, 6 filetti di acciughe, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe.
In una casseruola, nella quale avrete versato due cucchiai di olio, fate rosolare velocemente la cipolla sbucciata e tritata. Unite i pomodori lavati (ma non sbucciati) e tagliati a dadini. Sbucciate gli spicchi di aglio, tagliateli a metŕ ed uniteli alle altre verdure insieme alle foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente con le mani. Coprite e fate cuocere, fino a quando i pomodori si saranno inteneriti parecchio. Passateli quindi al setaccio per trattenere bucce e semi. Rimettete la salsa nella casseruola e incorporate il brodo vegetale. Tritate le acciughe ed aggiungetele alla salsa. Aggiustate con pochissimo sale e una generosa macinata di pepe. Tenete in caldo il sugo. In una pentola con abbondante acqua bollente salata, fate cuocere i bucatini al dente. Quando sono pronti scolateli; conditeli col sugo, l’ultimo cucchiaio di olio e il grana grattugiato. Mescolate e servite in tavola.