Lasagne estive
[Del 30/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 – 6 persone: 6 fogli di pasta verde per lasagne, 2 – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 400 g di pomodori pelati, 2 – 3 cucchiai di passata di pomodoro, sale, pepe, 40 g di parmigiano reggiano, 1 confezione di besciamella pronta, foglioline di prezzemolo fresco per guarnire.
Preriscaldate il forno a 180°. Portate ad ebollizione una pentola di acqua, salatela, immergetevi le lasagne e fatele cuocere per 12 – 15 minuti, poi scolatele e tuffatele in acqua fredda. Tagliuzzate le cipolle e l’aglio, lavate tutte le verdure, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a pezzettini piccoli senza sbucciarle. Spezzettate la polpa dei pomodori non scolati, infine grattugiate il parmigiano. Scaldate l’olio in una padella, soffriggete per qualche minuto la cipolla e l’aglio, aggiungete la melanzana, la zucchina e i peperoni e fateli rosolare a fiamma moderata. Combinate nelle verdure la passata di pomodoro e la polpa spezzettata, versate il sugo contenuto nella lattina, salate e pepate, mescolate utilizzando un cucchiaio di legno, quindi continuate la cottura per qualche altro minuto in modo che il liquido si restringa un pochino. Ungete con poco burro una teglia rettangolare profonda, stendetevi i fogli di lasagna dopo averli ben scolati, quindi ricoprite lo strato di pasta ottenuto con le verdurine al pomodoro. Con un mestolo da cucina distribuite poi uniformemente la besciamella, quindi ripetete il medesimo procedimento fino al totale esaurimento degli ingredienti. Cospargete in superficie il formaggio grattugiato e infornate le lasagne ultimate per circa 35 minuti. Prima di servire, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo fresco ogni singola porzione.