Fettuccine con i carciofi
[Del 30/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di fettuccine, 40 g di pinoli, 40 g di grana grattugiato, 4 carciofi, 1 limone, 20 g di burro; per la salsa: 4 cucchiai di panna, 1 fetta da 200 g di prosciutto crudo, 4 scalogni, 2 spicchi di aglio, sale, pepe, 1 peperoncino rosso piccante fresco, 20 g di burro, 10 cl di vino bianco secco.
Pulite i carciofi eliminando il gambo al di sotto del carciofo, staccate le foglie piccole e dure vicino all’attaccatura e con un paio di forbici tagliate le punte spinose delle foglie. Prendete un coltello affilato ed eliminate la parte superiore (circa un terzo) dei carciofi. Dividete i carciofi a metà, poi in quarti, ed eliminate il fieno all’interno. Immergeteli subito nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano. Per preparare la salsa, tagliate il prosciutto a dadini; sbucciate aglio e scalogni e tritateli finemente. Tagliate il peperoncino a metà e pulitelo, poi affettatene sottilmente la polpa. In un tegame fate sciogliere il burro; unite prosciutto, aglio e scalogno e fate soffriggere. Aggiungete il peperoncino ed il vino e fate ridurre. A questo punto, versate la panna, mescolate, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte. Togliete i carciofi dall’acqua acidulata e portatela a bollore in una pentola con burro e sale. Immergetevi i carciofi e fate cuocere per 10 minuti. Quando sono pronti, sgocciolateli bene ed incorporateli alla salsa. Nel frattempo fate cuocere le fettuccine e scolatele al dente. Tostate i pinoli in un tegame antiaderente, senza aggiungere alcun condimento. Unite pasta e salsa e scaldate. Distribuite in piatti individuali, spolverizzate col grana ed i pinoli tostati e servite subito.