Maccheroncini e gamberetti
[Del 30/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di maccheroncini, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 50 g di burro, 2 piccoli finocchi, 175 g di gamberetti sgusciati, 175 g di funghi affettati, 60 g di parmigiano grattugiato, 2 grossi pomodori, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe; per la besciamella: 300 ml di latte, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 1 piccola cipolla, 60 g di burro, 300 ml di panna da cucina, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.
In una casseruola di piccole dimensioni fate sciogliere 60 g di burro a temperatura media. Aggiungete il finocchio affettato e soffriggetelo per 3 – 4 minuti, fino a che non sarŕ intenerito. Incorporate i funghi affettati e rosolate, aggiungete i gamberetti e continuate la cottura per altri 2 minuti. Togliete la pentolina dal fuoco e mettetela da parte. Preparate la besciamella: in un pentolino versate il latte e le foglie di alloro. Passate i chiodi di garofano nella cipolla, aggiungetela al latte e portate tutto ad ebollizione. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare. Una volta filtrato il latte, fate sciogliere il burro in un pentolino ed aggiungete la farina. Mescolate per un minuto, incorporate gradualmente il latte e mescolate continuamente. Cuocete la besciamella per 3 minuti, senza farla bollire, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Levate dal fuoco ed incorporate la noce moscata, il sale e il pepe. Allontanate la pentola dal fuoco e versate nella besciamella le verdure e i gamberetti. Mescolate delicatamente. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolate i maccheroni con i rimanenti 30 g di burro. Versate i maccheroncini nella besciamella e amalgamate bene gli ingredienti. Ungete dei piatti singoli resistenti al calore. Rivestitevi una parte dei maccheroncini condite e qualche fettina di pomodoro, irrorate con un goccio di olio e insaporite con un pizzico di origano ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e servite caldi.