Frittata di pasta spagnola
[Del 30/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 2 persone: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 piccola cipolla, 1 finocchio affettato, 125 g di patate, 1 spicchio di aglio, 4 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe di Cayenna, 90 g di pasta corta cotta al dente, 1 cucchiaio di olive verdi snocciolate e spezzettate, sale, pepe, insalata di pomodori e qualche oliva verde farcita per guarnire.
In una ciotola sbattete le uova, incorporate il pepe di Cayenna ed il sale. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e versate la pastella appena preparata. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella a temperatura elevata. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente, il finocchio e la patata. Cuocete il tutto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le patate saranno diventate tenere. Incorporate in ultimo l’aglio e lasciate insaporire per un altro minuto. Togliete la padella dal fuoco, fate sgocciolare le verdure mettendole su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele da parte. A metà cottura versate nella padella messa sul fuoco le verdure rosolate, la pasta che avrete precedentemente lessato al dente e le olive sminuzzate grossolanamente. Cuocete con fiamma moderata. Ora versate la rimanente pastella a base di uova fino a che la frittata sarà dorata da entrambi i lati, scuotendo più volte la padella. Infine, servite la frittata a fette, guarnita con un’insalatina fresca di pomodori e qualche olivetta verde farcita.