Bavette con il pesto alla genovese
[Del 06/09/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di bavette, 2 mazzi di basilico, 20 g di pinoli, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato, olio extravergine di oliva, sale.
In un mortaio di marmo ponete le foglie tenere di basilico ben lavate, l'aglio sminuzzato e i pinoli. Pestate con energia aggiungendo a poco a poco l'olio, fino a che non avrete ottenuto un impasto abbastanza denso, quindi amalgamate con il formaggio e salate. Cuocete le bavette in abbondante acqua bollente salata. Scolatele accuratamente e versatele in una zuppiera. Condite con il pesto preparato (se dovesse risultare troppo denso potrete allungarlo con l'acqua di cottura della pasta), mescolate e servite.