Tartine agli scampi con remoulade
[Del 18/10/2008 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 24 tartine: 24 code di scampo crude, 1 limone a rondelle, 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 baguette; per la remoulade: 2 tuorli, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco, 2 cucchiaini di senape in grani, 2 cucchiai di acqua, 310 ml di olio vegetale, 1 cucchiaio di capperi scolati e tritati, 1 cucchiaio di aneto fresco tritato.
Mettete nel mixer i tuorli, l’aceto, la senape e l’acqua e amalgamateli bene. Senza spegnere il mixer incorporate l’olio in un filo sottile finchè la remoulade non diventerà densa e cremosa. Versatela quindi in una ciotola, incorporate capperi e aneto e mettetela in frigorifero. Fate bollire l’acqua in una pentola grande, aggiungete gli scampi e le fette di limone e cuoceteli per 5 minuti fino a quando avranno cambiato colore. Scolate gli scampi ed eliminate le fette di limone. Mettete gli scampi sul tagliere, incideteli lungo il dorso, sgusciateli e sminuzzateli. Metteteli in una ciotola con l’erba cipollina, il succo e la scorza di limone e mescolate. Spuntate la baguette e tagliatela in 24 fette di 1 cm. Stendete la remoulade sulle tartine e guarnitele con qualche pezzetto di scampo.