Crocchette alla paella
[Del 18/10/2008 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 18 crocchette: 2 cucchiai di olio di oliva, 200 g di cipolla tritata grossolanamente, 4 spicchi di aglio schiacciati, 1 cucchiaino di paprica macinata, 200 g di vongole, 750 g di gamberi medi crudi sgusciati, 120 g di filetti di pesce bianco pulito, 60 g di prezzemolo fresco, 250 g di riso bollito, 5 uova, 90 g di pisellini surgelati, farina bianca, 100 g di pangrattato, olio per friggere.
Riscaldate l’olio di oliva in una capiente padella e soffriggetevi la cipolla, l’aglio e la paprica fino a quando la cipolla non sarà appassita. Passate al mixer il soffritto aggiungendo il pesce ed il prezzemolo fino a quando non avrete ottenuto una purea. A questo punto versate l’impasto in una insalatiera, unitevi il riso bollito, 1 uovo e i pisellini ed amalgamate il tutto. Formate delle crocchette ovali di 12 cm, passatele nella farina, poi nelle restanti uova sbattute e infine nel pangrattato. Sistematele su di un vassoio, copritele con pellicola trasparente per alimenti e lasciatele riposare in frigorifero per 1 ora. Friggete le crocchette nell’olio bollente fino a quando non saranno ben dorate, quindi fatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele.