Feijoada carioca - fagiolata di rio de janeiro
Ingredienti: 1 kg di fagioli neri, acqua in abbondanza, 2 lingue affumicate, 1/2 Kg di pancetta, 1/2 Kg di costolette di maiale salate, 1/2 d' arista, 1/2 kg di salciccia affumicata, 2 cotechini, 300 g di lardo affumicato, 3 cipolle tritate, 3 foglie di alloro, succo d' arancia, olio, sale e pepe.
Lavate i fagioli e metteteli a bagno per una notte.Versateli una grande pentola, ricopriteli d'acqua e fateli cuocere per almeno mezz'ora. Aggiungetevi le carni in quest'ordine: la lingua affumicata, la pancetta, le costolette di maiale, l'arista, la salsiccia, il cotechino, il lardo affumicato.(In alcune ricette vengono utilizzati anche la code, i piedi e le orecchie del maiale) versatevi un bicchiere di succo d' arancia. Lasciate andare a fuoco lento per circa 3 ore. Aggiungete acqua se necessario. A parte rosolate le cipolle nell'olio, poi aggregatevi sale e pepe e alloro. A seguito versate il soffritto nella feijoada e lasciate andareancora per una decina di minuti. Assaggiate e controllatela cottura. Potete servire questo piatto con riso bianco, manioca fritta ed accompagnarlo con una buona caipirinha.