Tartellette alle uova strapazzate e asparagi
[Del 06/12/2008 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Vari]
Ingredienti: per 24 pezzi: 225 g di farina tipo “00”, 125 g di burro a pezzettini, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di acqua ghiacciata; per il ripieno: 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 200 g di cipolla finemente tritata, 3 fette di pancetta finemente tritata, 250 g di asparagi finemente tritati, 150 g di peperone verde finemente tritato, 200 g di pomodori privati dei semi e tritati, 5 uova leggermente sbattute, ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
Ungete due stampi da 12 tartellette. Versate la farina e il burro nel mixer da cucina e azionatelo fino a quando l’impasto non diventa granuloso. A questo punto potete aggiungere il tuorlo d’uovo e acqua quanto basta ad amalgamare gli ingredienti. Trasferite poi l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo finchè non sarà morbido ed omogeneo, copritelo con pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete l’impasto fra due fogli di carta da forno, ad uno spessore di 2 mm, poi ritagliate 24 cerchi di 6,5 cm di diametro, con i quali fodererete lo stampo precedentemente unto. Punzecchiate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno a 180° per 15 minuti, fino a quando diventeranno dorate. Per preparare il ripieno fate riscaldare l’olio in una padella di media dimensione, soffriggetevi la cipolla, unite la pancetta e mescolate. Unite ora gli asparagi, il peperone ed il pomodoro e cuocete per altri 3 minuti. Da ultimo, incorporate le uova e insaporitele con una macinata di pepe nero, strapazzatele con una forchetta, riducete la fiamma e mescolate di tanto in tanto, finchè il ripieno non si sarà addensato. Versate il ripieno caldo nelle tartellette e servite.