Cialde alle patate e panna acida
[Del 06/12/2008 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Vari]
Ingredienti: per 4 persone: 120 g di semi di sesamo, 2 patate farinose di media grandezza, sale, pepe nero macinato, 40 g di burro, 70 g di farina, 30 g di pangrattato, 2 cucchiai di panna liquida, 2 uova, 2 cucchiai di curry in polvere, 250 ml di acqua minerale frizzante, 400 g di panna acida, 2 cucchiai di succo di limone, 4 cipolline novelle, olio di oliva per ungere la piastra.
Fate leggermente tostare i semi di sesamo in una padella senza condimento, quindi lasciateli raffreddare. Lavate le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare, poi spellatele e riducetele in purea. Incorporate il burro a pezzetti e mescolate fino a quando si sarà sciolto bene, quindi aggiungete la farina, il pangrattato, metà dei semi di sesamo tostati, la panna liquida e le uova. Condite il composto con sale, pepe e curry a piacimento e poi incorporate l’acqua minerale. Mescolate, coprite la pastella e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo amalgamate la panna acida e il succo di limone con un cucchiaio; unite un pizzico di sale e uno di pepe. A questo punto mondate le cipolline novelle, lavatele, affettatele molto finemente e unitele alla panna acida. Scaldate la piastra per le cialde alla temperatura media e spennellate di olio la parte inferiore e il coperchio. Cospargete la piastra inferiore di semi di sesamo e versate 3 o 4 cucchiai di pastella. Chiudete il coperchio e cuocete le cialde per 4 – 5 minuti, poi servitele in tavola calde accompagnandole con panna acida alle cipolline.