Hamburger di patate
[Del 06/12/2008 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 8 persone: 500 g di patate dolci lessate, 3 cucchiai di burro, 6 cipolline novelle tritate, 1 cucchiaino di aromi, 1 tuorlo, 300 g di mandorle, 5 cucchiai di pangrattato, 2 uova sbattute, 300 g di ricotta, 1 cucchiaio di panna da cucina, olio per friggere, sale, pepe.
Pelate accuratamente le patate e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un contenitore capiente. In una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere nel burro fuso le cipolline novelle; quando si saranno intenerite, allontanatele dalla padella e aggiungete la purea di patate e un tuorlo. Insaporite il tutto con un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo, che verserete in una teglia rettangolare. Fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. A tempo debito togliete il contenitore dal frigorifero e ricavate dal composto tanti piccoli dischetti aiutandovi con uno stampino rotondo. Riunite nel contenitore del mixer le mandorle e il pangrattato, dopodichè azionate il mixer per qualche minuto. Riunite in un contenitore capiente la ricotta e la panna da cucina. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Dividete a metà gli hamburger di patate nel senso della larghezza, dopodichè spalmate su metà di essi il composto. Ricomponete gli hamburger, passateli nelle uova sbattute e poi nel composto alle mandorle. Riscaldate l’olio in una padella e fate soffriggere gli hamburger da entrambi i lati. A cottura avvenuta serviteli subito in tavola spolverizzandoli con gli aromi misti.